Чтобы при выборе товара для продажи в настольной версии показывать список вместо категорий нужно редактировать модель программы.
Для редактирования модели нужно в меню Инструменты выбрать пункт Редактировать модель.
В открывшемся окошке нужно нажать + напротив пункта Views
Найти в списке пункт Product_LookupListView и открыть его. Дальше в поле EditorType выбрать DevExpress.ExpressApp.Win.Editors.GridListEditor
После сохранения при поиске товара для продажи отобразится список вместо категорий.
